Eszterházy torta házilag, újragondolva és a gondosságból elkövetett gutaütés

eszterházy torta készítése házilag - mascarponés esterházy torta recept

Gondosságból elkövetett gutaütés áldozata lettem. Aprólékos számítgatásokkal arra a kiváló következtetésre jutottam, hogy az Eszterházy tortához a lapokat csakis 7 tojásfehérjéből készíthetem, mert a 6 nyilvánvalóan túl kevés, a 8 meg borzasztóan sok. Fel is kezdtem ütögetni a tojásokat: persze amikor néhány fehérjénél jártam, került egy kis sárgája a fehérjébe. Na mondom, nehogy ne verődjön fel a hab, inkább elhasználom rántottának. Így félretettem a fehérjéket, és újrakezdtem a felütögetést, immáron szigorúan a gondosság jegyében, mindig csak egyet ütve külön egy kis tálba. Minden prímán ment. Mondjuk a különböző célokra szánt különböző mennyiségű tojássárgáják és fehérjék ide-oda pakolászása erősen kezdte meghaladni szellemi képességeimet, de végül elégedetten kikevertem a diós lapok tésztáját. Szép sorban megsütöttem mindet, hogy az utolsó lap kivétele után szembesüljek a ténnyel: azt a nagyon fontos 7. tojásfehérjét természetesen nem sikerült belekevernem a masszába: boldogan ott figyelt gondosságom kis tálkájában a pulton. 

Aztán már csak a kihűlt lapok méretre vágása és utánozhatatlan bárgyúságom ünneplése volt hátra. A méretre vágásra (terv: 5 darab 18 cm-es körlap) ugyanis két lehetőség kínálkozik. Alapváltozat: Vesszük a kapcsos tortakarikát, bezárt állapotban!, és szépen körbevágjuk az öt lapot ennek mentén. Eredmény: 5 darab 18 cm-es körlap. Haladó változat: Vesszük a kapcsos tortakarikát, nyitott állapotban!, és szépen körbevágjuk az öt lapot ennek mentén. Gyötrő balsejtelmünket – miszerint a tortakarika nem volt bezárva, a lapok túl nagyok – igazoljuk. Az alapváltozat lépéseit követve a 19 és fél centiméteres körlapokból 18 centiméteres köröket vágunk ki. Eredmény: 5 darab 18 cm-es körlap + 1 darab gutaütés.

Félreértés ne essék, nem akarok senkit rábeszélni a haladó változatra: akik spórolósan bánnak a gutaütésekkel, nyugodtan alkalmazzák az alapváltozatot. Persze az kevésbé vicces, de nem mindenki szeret nagyokat nevetni a konyhában.

Ja, amúgy ez az Eszterházy torta egy könnyedebb, nem vajkrémes változat, úgyhogy a vajas krémektől rettegők is bevállalhatják.

eszterházy torta recept házilag, esterházy torta készítése egyszerűen

Eszterházy torta házilag, újragondolva – recept

Hozzávalók egy 18 cm-es torához (határozottan nem 19 és fél):

Diós lapok:

6 tojásfehérje (muhaha)

185 g cukor

220 g darált dió

15 g liszt

reszelt narancshéj vagy pár csepp narancsolaj

Főzött diókrém mascarponéval:

6 tojássárgája

3 dl tej

50 g étkezési keményítő

80 g darált dió

110 g cukor

1 db lapzselatin

165 g mascarpone

vaníliakivonat

Eszterházy minta a torta tetejére:

100 g fehércsokoládé

kb. 30 g étcsokoládé

Texturált csokilapok:

kb. 200 g étcsokoládé

eszterházy torta recept házilag, esterházy torta készítése egyszerűen

Elkészítés:

A diós lapokhoz a fehérjét a cukorral habbá verjük. (Ebből a mennyiségből már ne felejtsünk egyet se a pulton. 🙂 ) Beleforgatjuk a darált diót és a lisztet, és narancshéjjal vagy narancsolajjal ízesítjük. 5 darab kb. 19 cm-es kört rajzolunk összesen 3 sütőpapírra (ehhez használhatjuk a tortakarika külső peremét). A diós lapok masszáját 5 részre osztjuk, és egy hajlított kenőkéssel kikenjük a megfordított sütőpapírokra. A diós lapokat kettesével egymás után 200 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel, 10 perc alatt készre sütjük. Óvatosan lecsúsztatjuk a tepsiről, és hagyjuk teljesen kihűlni, majd a bevezetőben ismertetett eljárások valamelyikével méretre vágjuk.

Míg sülnek-hűlnek a diós lapok, elkészítjük a főzött diókrémet. Ehhez a cukrot a keményítővel, a tojássárgájákkal és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a többi tejhez, ízesítjük a vaníliával, majd sűrűre főzzük. Ha csomós lenne, botmixerrel átkeverjük. Amikor már rottyant párat a krém, lehúzzuk a tűzről, és feloldjuk benne az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart lapzselatint. Belekeverjük a darált diót, majd hagyjuk langyosra hűlni. Végül hozzáadjuk a mascarponét.

Összeállítjuk az Eszterházy tortát. Az egyik lapot a tortakarikába fogatjuk, és megkenjük a diókrém negyedével. Jöhet rá a következő lap, majd újra krém, míg minden el nem fogy. A sort diós lappal zárjuk. A tortát jó pár órára hűtőbe tesszük.

Amikor megdermedt a torta, kiszabadítjuk a formából, és elkészítjük a tetejére az Eszterházy mintát. Ehhez mikróban vagy vízgőz felett külön-külön megolvasztjuk a fehércsokit és az étcsokit. Az étcsokit habzsákba töltjük, és apró lyukkal ellátjuk a zsákot. Az olvasztott fehércsokit a torta tetejére öntjük, és egy kenőkéssel elsimítjuk. A habzsákból az étcsokival azonnal párhuzamos csíkokat húzunk rá. Fogunk egy kétágú húsvillát vagy fogpiszkálót, és a csokicsíkokra merőlegesen felváltva hol egyik, hol másik irányból elhúzzuk a csíkokat. Ha kétágú húsvillát használunk, akkor végigmegyünk egy irányban az egészen, majd megfordítjuk a tortát, és a már meglevő elhúzott csíkok közé a másik irányból is elhúzzuk a csíkokat. A mintát amúgy körkörösen is csinálhatjuk, a technika ugyanaz: a koncentrikus körben felvitt étcsoki csíkokat hol bentről kifelé, hol kintről befelé indulva elhúzzuk egy tűvel. Behűtjük.

Elkészítjük a texturált csokilapokat a torta oldalára, imígyen, majd feltapasztgatjuk. Ha nem akarnak a helyükön maradni, kis olvasztott csokival engedelmességre bírjuk őket. És ennyi.

Ez a torta is diós, próbáljátok ki. No meg ez a sárgabarackos-vaníliakrémes is.

eszterházy torta recept házilag, esterházy torta készítése egyszerűen

6 gondolat “Eszterházy torta házilag, újragondolva és a gondosságból elkövetett gutaütés” bejegyzéshez

  1. Szuperek a receptek, nagyon köszi a sok csinos finomságot!
    Ezt a tortát próbáltad már esetleg mandulával? Szerinted a mennyiségek változatlanok lennének?

    Kedvelés

    1. Szia! Örülök, hogy tetszenek a receptek! 🙂 Nem próbáltam még, de szerintem minden további nélkül használhatod ugyanezeket az arányokat. Én is tervezgetek már egy ideje mandulásat készíteni.

      Kedvelés

  2. Kedves Kinga!
    Többször elkészítettem már, hol így sikerül, hol úgy, de mindig nagyon finom! Amit nem sikerült eddig megfejtenem, a tetején a csokit hogy lehet szépen felvágni? Úgy értem, amikor szeletelem a tortát. Köszönöm! 🙂

    Kedvelés

  3. Szia Kinga! Regota kovetem a receptjeidet nagyon sokat megsutottem beloluk,mindig finom lett,egy kerdesem lenne ezt a tortat be lehet vonni fondanttal?

    Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s