Fahéjas diótorta full extrásan :)

Sziámi barátnőm anyukájának (ha nincs ilyen kifejezés, akkor sürgősen be kéne vezetni 🙂 ) kikerekedett az életkora, úgyhogy pont ráfért egy jó torta. Diós vonalon indultam el, és – mint általában, most is – több krémváltozatot teszteltem, csak hogy növeljem a bizonytalansági faktort, mert úgyis olyan flottul szoktam döntéseket hozni. 🙂 Házi főkóstolóm műszere ennél a fahéjas-mascarponés diókrém verziónál jelzett a legvadabbul, úgyhogy a magamnak kifundált dilemmát végül meglepően gyorsan rövidre zártam. A fiacskámnak pedig ígéretet tettem egy otthoni fogyasztásra szánt diótorta záros határidőn belüli elkészítésére. Mert a minőségi kóstolásnak ára van. 🙂 

 

Fahéjas-mascarponés diótorta csurgatva, full extrásan 🙂 – recept

 

Hozzávalók (18 cm-es 4 lapos tortához):

Kakaós piskóta:

3 tojás

150 g (nád)cukor a sárgájához

60 g (nád)cukor a fehérjéhez

15 g cukrozatlan kakaópor

248 g liszt

1,15 dl olaj

1,15 dl tej

3/4 csomag sütőpor

nagy csipet só

Fahéjas-mascarponés diókrém:

300 g darált dió

225 g tej

3 és 3/4 lapzselatin

450 g mascarpone

225 g habtejszín behűtve

150 g porcukor

1,5 kk fahéj

Étcsokoládé ganache a csurgatáshoz:

80 g étcsokoládé aprítva (kevésbé magas kakaótartalmú legyen!)

80 g habtejszín

+ darabolt dió és csokidekoráció a torta tetejére

Elkészítés:

A kakaós piskótát akár már előző nap is elkészíthetjük: szorosan fóliába csavarva tökéletes állagú marad. A piskótához a tojásfehérjét a kisebb adag cukorral habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a folyadékokat, elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet, kakaót, sót és sütőport, alaposan összekeverjük, végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. Két tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, beleadagoljuk a masszát, és 175 fokos sütőben (légkeverés nélkül) kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük! Ha kész, még azon melegében kivágjuk a formából, és fejtetőre állítva, rácson hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt piskótákat félbe vágjuk.

Nekilátunk a diós-mascarponés krémnek. A darált diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk (gyorsan meg tud égni, vigyázzunk!). A tejet felforraljuk, egy keveset kiveszünk belőle, és ebben feloldjuk az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. A többi tejhez hozzáadjuk a diót, és  – folyamatos keverés mellett – egy-két percig főzzük. Nagyon-nagyon sűrű, kenhető állagra számítsunk! Levesszük a tűzről, és a zselatinos tejet is hozzáadjuk. Félretesszük hűlni. A porcukorral ízesített mascarponéból és tejszínből masszív habot verünk, majd több részletben a kihűlt diókrémhez forgatjuk. Végül fahéjjal fűszerezzük. Mehet is a hűtőbe a torta betöltése előtt legalább egy órára.

Amikor már jól kenhető a mascarponés diókrém, összeállíthatjuk a tortát. A kakaós piskótalapokat rétegezzük a diós krémmel, végül a maradékkal a torta külsejét is bevonjuk. Behűtjük.

Ha megdermedt a diótorta, jöhet a csoki csurgatása! Az étcsokoládé ganache-hoz a tejszínt forrpontig melegítjük, és az aprított csokira öntjük. Várunk két percet, majd fényesre keverjük. A ganache-t a torta tetejére csurgatjuk – ehhez segítséget itt találtok. Újfent hűtünk.

Ha már kicsit megdermedt a ganache, de nem kötött még meg teljesen, a torta tetejét kedv és eltökéltség szerint csokidekorációval és aprított dióval díszíthetjük. Nálam most madeleine formával készült csokivirág került a tortára, de találtok nagyon látványos és egyszerű csokidekorációs technikákat is itt.

Mókusgénekkel rendelkezők  a diótortán kívül ezzel a mogyoró mousse tortával is megörvendeztethetik magukat. 🙂