A függőség neve: Oléna szelet

Az hogy lehet, hogy míg másokkal Marie Kondo rendrakós könyvei jönnek szembe, addig én folyton inspiráló süteményekbe botlok? Az Oléna szelet már jó régen rámkacsintott a Vidék Ízében, de az alkalom az elkészítésre váratott magára, mert hát az ember csak nem fecsérel el egy mogyorókrémes, narancsos csokis csodasütit csak úgy bele a vakvilágba. A tökéletes pillanat végül el is érkezett egy parádés hétfő és egy remekbe szabott szerda közötti nem kevésbé fantasztikus keddi nap formájában. Ha viszont már kedd, akkor nyilván nem lehet csak szelet: legyen minimum torta. Mert hát mégiscsak. 

…és egy kis apróság: az Oléna szelet, akarom mondani, torta, súlyos függőséget okoz. Erre persze csak a családtagjaim intenzív hűtőszekrény körüli mozgolódásából következtetek, mert nekem nyilván vasakaratom van. Meg egy vissza-visszatérő kósza gondolatom, hogy azon nyomban megsütöm újra.

Oléna szelet – mogyorókrémes narancsos csokis torta recept

Hozzávalók (18 cm-es formához):

Narancsos brownie:

120 g étcsokoládé

115 g vaj

2 tojás

35 g liszt

15 g darált mandula (liszttel kiváltható)

60 g cukor

csipet só

egy narancs reszelt héja (kezeletlen)

narancsolaj (opcionális)

Házi narancslekvár (vagy 50 g bolti):

1 közepes narancs (kb. 150 g)

90 g cukor

citrom leve ízlés szerint

nagy csipet só

Roppanós réteg:

50 g Lino Lada Gold mogyorókrém mogyoródarabkákkal

50 g tejcsokoládé

40 g karamellizált ostyatöret (édes fagyitölcsér is jó helyette)

Narancsos csokis namelaka krém:

65 g frissen facsart narancslé

30 g cukor

85 g tej

175 g tejcsokoládé

60 g étcsokoládé

210 g habtejszín hidegen

3 lapzselatin

narancsolaj

Csoki ganache:

70 g étcsokoládé

30 g tejcsokoládé

100 g habtejszín szobahőmérsékleten

Elkészítés:

Ha nem riasztott el bennünket a hozzávalók sora, akkor kezdhetünk a házi narancslekvárral. Ha elriasztott, vegyünk boltit! No már most, mi nem könnyen riadósok, a narancsot zöldséghámozóval nagyon vékonyan meghámozzuk. Lehetőleg ne nagyon kerüljön rá a fehér részből! A héjat vízben felforraljuk, 10 percig főzzük, leszűrjük, majd ezt még kétszer megismételjük, hogy a narancshéj ne legyen keserű. Mindeközben a narancsot a lehető legakkurátusabban megszabadítjuk a  rajta maradt fehér résztől, majd felaprítjuk. Aki bírja a gyűrődést, filézheti is a narancsot. Én nem bírom. A háromszor megfőzött narancshéjat felaprítjuk, és a narancs húsával és a cukorral együtt feltesszük főni. Bele-bele botmixerezünk, hogy gyorsabban pépesedjen. Türelmetlenségre hajlamosak kis pektinnel is sűríthetik (igen, én). Megsózzuk – ez elfedi a kesernyés ízt -, citromlével beállítjuk a kellő savanykásságot, és amikor megfelelő sűrűségű, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kihűlni, majd felhasználásig hűtőben tároljuk.

A narancsos brownie-hoz az étcsokit – vízgőz felett vagy mikróban – összeolvasztjuk a vajjal. Belekeverjük a tojásokat, a cukrot, a sót, a reszelt narancshéjat. Végül beleforgatjuk a lisztet és darált mandulát is. Ha van narancsolajunk, pár cseppel ízesítjük. 160 fokos sütőben – légkeveréssel – kb. 25 perc alatt megsütjük. Ha még kicsit ragad a beleszúrt tűre, az pont jó. Hagyjuk kihűlni, majd megkenjük a narancslekvárral (én 50 grammnyit használtam fel).

Elkészítjük a roppanós réteget.  Ehhez a tejcsokit a mogyorókrémmel megolvasztjuk, és belekeverjük a karamellizált ostyatöretet. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd megkenjük vele a narancslekváros brownie-t, és behűtjük.

A narancsos csokis namelaka krémhez a tejet forrpontig melegítjük, és az aprított csokira öntjük. Elkeverjük, ha nem olvad el a csoki, óvatosan rámelegítünk. A frissen facsart narancslevet beédesítjük a cukorral, majd szintén forrpontig melegítjük, és a tejes csokihoz keverjük. Az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott lapzselatint feloldjuk a narancsos csokis keverékben. A hideg tejszínt több részletben a csokis masszához adjuk, végül simára botmixerezzük. Ha van narancsolajunk, jó néhány cseppel tovább ízesítjük. Ha nincs, akkor botmixerezés előtt érdemes nagyon finomra reszelt narancshéjat hozzáadni. Hűtőbe tesszük 10 percre. Elkezdjük összeállítani a tortát. A narancslekvárral és roppanós réteggel megkent brownie-t tiszta tortakarikába csatoljuk, és ráöntjük a narancsos csokis namelaka krémet. Behűtjük pár órára.

Ha megdermedt a torta, elkészítjük a csoki ganache-t. Ehhez a tejszínt forrpontig melegítjük, és az aprított csokira öntjük. Két percig békén hagyjuk, majd homogénre keverjük, és a torta tetejére öntjük. Jó pár órát dermesztjük a hűtőben.

A tortát tálalás előtt texturált csokilappal (elkészítés itt) vagy más csoki dekorációval (technikák itt) és vékonyra vágott, majd a közepéig egy helyen bemetszett narancskarikával díszítjük. Kóstolás előtt minden érintettnek felhívjuk a figyelmét az Oléna szelet addiktív voltára.

A receptet a Lino Lada támogatta.

Ha tetszett a poszt, örülök, ha megosztod. Kövesd a Sweet and Crazy Facebook oldalt, hogy ne maradj le semmi érdekesről! Várlak az Instagramon és a Pinteresten is!