Csokis-mogyoróvajas mousse torta földimogyoró-mániásoknak

És igen! Kiscsaj+mogyoróvaj fixációm újabb állomásához érkezett: ha már a 7. szüli- és névnapját kénytelen volt az anyja rögeszmés földimogyoró mániájának bűvkörében eltölteni, nyilván meg kellett vizsgálni, hogy egy évvel érettebb fejjel hogyan viszonyul a hasonló kihívásokhoz. Jelentem: jól teljesített, falta a mogyoróvajas mousse tortát két pofára (inkább legyen pofi, hátha ő is olvassa 🙂 ). Azt hiszem, ezzel meg is pecsételte a sorsát és néhány elkövetkezendő szülinapját.

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Csokis-mogyoróvajas mousse torta recept

Hozzávalók (15-16 cm-es tortaformához):

Sós mogyorós-kakaós vajas lap:

1 tojás

40 g liszt

10 g cukrozatlan kakaópor

50 g cukor

50 g puha vaj

egy marék sós mogyoró durvára aprítva

Csokoládé mousse:

2 tojássárgája

1 dl tej

45 g étcsokoládé aprítva

130 g tejcsokoládé aprítva

1 és 3/4 lapzselatin

1,65 dl habtejszín hidegen

Mogyoróvajas mousse:

2,25 dl tej

75 g mogyoróvaj (magas mogyorótartalmú, nem darabos)

15 g cukor

4 lapzselatin

1 nagy tojásfehérje (L-es méret)

30 g cukor

1,2 dl habtejszín hidegen

+ étcsoki lapok és aprított sós földimogyoró a díszítéshez

csokis-mogyoróvajas mousse torta recept - sós mogyorós mousse készítése

Elkészítés:

A kakaós-mogyorós vajas laphoz a puha vajat a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a tojást, majd beleszitáljuk a lisztet és a kakaót. Egy sütőpapírral borított tepsin kikenjük a masszát úgy, hogy sülés után ki tudjunk majd vágni belőle egy 15-16 cm-es körlapot (tortakarikától függően), és a tetejét alaposan megszórjuk aprított sós mogyoróval. 180 fokos sütőben, légkeveréssel 10 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, kivágjuk a kívánt körlapot, és a tortaforma aljába helyezzük.

A csokoládé mousse-hoz a tejben elkeverjük a tojássárgáját, és csípősre melegítjük (kb. 80 fok), majd feloldjuk benne az előzőleg jéghideg vízben megduzzasztott, majd kifacsart lapzselatint. Elkeverjük benne az aprított csokoládét, és hagyjuk langyosra hűlni. A hideg tejszínből habot verünk, és a langyosra hűlt csokoládés keverékhez forgatjuk, majd a piskótalapra öntjük. Behűtjük.

A mogyoróvajas mousse-hoz a mogyoróvajat alaposan eldolgozzuk a tejben (botmixert is használhatunk), a kisebb adag cukorral édesítjük, és közepes lángon, folyamatosan keverve csípősre melegítjük. Feloldjuk benne az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott lapzselatint, és hagyjuk langyosra hűlni. A tojásfehérjét a nagyobb adag cukorral elkeverjük, és folyamatos keverés mellett (habverőt is használhatunk), vízgőz felett kb. 80 fokig melegítjük. Levesszük a tűzről, és gépi habverővel addig habosítjuk, amíg langyosra hűl. A habot a mogyoróvajas masszába dolgozzuk. Végül a hideg tejszínből is habot verünk, és azt is beleforgatjuk a mousse alapba. A kész mousse-t a dermedésnek indult (már nem folyós) csoki mousse tetejére öntjük, és behűtjük egy éjszakára.

Másnap gyorsan körbehajszárítózzuk a formát, és leválasztjuk a tortakarikát. A torta tetejét sós mogyoróval és (gyűrött hatású) csokilapokkal díszítjük.

Ha inkább törökmogyorós mousse-ra vágytok, ezt a karamellizált mogyorótüskés példányt ajánlom. Csoki mousse témában pedig ezt a málnás és ezt az epres változatot érdemes megszemlélni.