Cukormentes epres joghurttorta

Bár a világ folyton változik, szerencsére van, ami örök. Többek között a mozgáskoordinációm teljes hiánya. Amikor az embert átjárja a megnyugtató bizonyosság érzése, hogy igen, holnap is felkel a nap, és igen, holnap is fúrok alagutat az ujjaimmal a torta oldalába fotózás közben, az felbecsülhetetlen. A tökéletesség úgyis olyan ellenszenves. Mi csak maradjunk a bemélyesztett oldalú, ámde finom és cukormentes epres joghurttortánál!

A recept a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is megjelent.

 

Cukormentes epres joghurttorta recept

 

Hozzávalók (25 cm-es tortaformához):

Kekszes alap:

220 g cukormentes zabkeksz

egy csipet négyszeres édesítő (eritrit-stevia keverék)

100 g olvasztott vaj

1 tk cukrozatlan kakaópor

Cukormentes epres joghurtkrém:

1200 g tisztított eper

600 g görög joghurt

50 g négyszeres édesítő (eritrit-stevia keverék)

4 csomag lapzselatin (24 lap)

400 g habtejszín hidegen

Cukormentes eperzselé:

400 g tisztított eper

6 g négyszeres édesítő (eritrit-stevia keverék)

5 lapzselatin

+ eper, áfonya a díszítéshez

 

Elkészítés:

A kekszes alappal kezdünk. Ehhez a kekszet ledaráljuk, összekeverjük a kakaóporral és az olvasztott vajjal. Ha nem érezzük elég édesnek, egy csipet édesítőt is hozzáadunk. A tortaforma aljába nyomkodjuk, egy kanál hátával simára egyengetjük, és hűtőbe tesszük.

Nekilátunk a cukormentes epres joghurtkrémnek. Ehhez a tisztított epret lepürésítjük. A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk, ha megpuhultak, alaposan kifacsarjuk őket. Az eperpüré felét az édesítővel csípősre melegítjük (forrnia nem kell), és feloldjuk benne a lapzselatint. Hozzákeverjük a maradék eperpürét, és ha már csak langyos, a joghurtot is. A hideg habtejszínből habot verünk, és a joghurtos krémbe forgatjuk. A krémet a kekszes alapra öntjük, és újra behűtjük kb. egy órára.

Amikor megdermedt a joghurtos réteg, elkészítjük a cukormentes eperzselét. Ehhez a tisztított epret lepürésítjük, a felét az édesítővel csípősre melegítjük, majd feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart lapzselatint. Hozzáadjuk a többi eperpürét, és a torta tetejére öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kiszabadítjuk a tortaformából (a legkönnyebb, ha villámgyorsan körbehajszárítózzuk), majd eper- és áfonyaszemekkel díszítjük.

Ez a cukormentes szedres túrómousse torta is megér egy próbát.