Málna-dupla csoki mousse torta mintás csokigallérral – a Segítsütim receptje

Aki már buzgón licitált, az nyugodt lelkiismerettel olvasgathat, sütögethet. 🙂 Jöjjön a Segítsütim receptje!

Málna-dupla csoki mousse torta mintás csokigallérral – recept

Hozzávalók:

18 cm-es tortaformához

Vajas piskóta (ugyanaz, mint a meggyes-csokis gesztenyemousse-nál, recept forrása innen):

40 g liszt

10 g kakaópor

50 g porcukor

1 tojás

50 g szobahőmérsékletű vaj

Étcsokoládé mousse:

100 g étcsokoládé (aprítva vagy csokilencse)

2 tojássárgája

0,8 dl tej

1,5 dl tejszín (lehetőleg 35%-os) hidegen

1 kk porcukor átszitálva (ízlés szerint, akár el is hagyható)

1 lapzselatin (így használjuk a lapzselatint!)

Tejcsokoládé mousse:

70 g tejcsokoládé (aprítva vagy csokilencse)

30 g étcsokoládé (aprítva vagy csokilencse)

2 tojássárgája

0,7 dl tej

1,5 dl tejszín (lehetőleg 35%-os) hidegen

1,5 lapzselatin 

Málnamousse:

250 g málna (turmixolva, igény szerint passzírozva)

70 g cukor

35 g víz

1 tojás

2 dl tejszín (lehetőleg 35%-os) hidegen

4 lapzselatin

Málnazselé (2 részletben használjuk fel):

160 g málna (turmixolva, igény szerint passzírozva)

25 g cukor (ízlés szerint adagoljuk)

2 lapzselatin

Étcsokoládé ganache:

80 g étcsokoládé (aprítva vagy csokilencse)

0,8 dl tejszín (lehetőleg 35%-os)

Mintás csokigallér, avagy csokiköpeny (opcionális):

120 g étcsokoládé (aprítva vagy csokilencse)

transzferfólia (részletes használati útmutató és lelőhelyek itt)

+ étcsokoládé és liofilizált vagy friss málna a dekorációhoz (opcionális)

Elkészítés:

A vajas piskótával kezdjük. Az átszitált porcukrot kihabosítjuk a szobahőmérsékletű vajjal, majd hozzáadjuk a tojást, és tovább habosítjuk. Végül jöhet bele a liszt és a kakaópor. A masszát kikenjük egy sütőpapírral borított sütőlemezre úgy, hogy a későbbiekben ki tudjunk majd vágni belőle egy 18 cm-es körlapot. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Kivágjuk a tortaalapot. És visszaillesztjük a tortakarikába (aminek az oldalát előtte gondosan kibéleljük fóliával vagy sütőpapírral).

Attól függően, milyen színsorrendet szeretnénk viszontlátni a tortában, eldöntjük, melyik mousse kerüljön alulra. Nálam az étcsokoládé mousse az alsó réteg. Ehhez a tojássárgáját kikeverjük a tejjel, és folyamatos, intenzív keverés mellett 80 fokig melegítjük. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapot kicsavarjuk, és feloldjuk a tűzről levett, meleg folyadékban. A csokit vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, és a tojásos tejhez adjuk, homogénre keverjük. Ízlés szerint most megporcukrozhatjuk (kóstoljuk, mert nem biztos, hogy igényeljük!). A hideg tejszínből kemény habot verünk, és óvatosan a csokis masszához forgatjuk. A piskótalapra simítjuk, és hűtőbe tesszük.

Az első adag málnazseléhez a málnát a cukorral elkeverjük. Kimérjük a felét, és csípősre melegítjük. Közben beáztatjuk a zselatinlapot. Ha gőzölög a málna, de még nem forr, a lapzselatint kicsavarjuk, és feloldjuk a pürében. A kissé megdermedt étcsoki mousse tetejére öntjük, elsimítjuk, és a hűtőbe tesszük.

Következhet a tejcsoki mousse. Ez az étcsokoládé mousse réteggel megegyezően készül, csak a mennyiségek különböznek. Ha elkészült, a málnazselés rétegre simítjuk, és újra betesszük hűsölni.

A második adag málnazselét az elsőhöz hasonlóan a maradék málnából elkészítjük, és a kissé megdermedt tejcsokoládé mousse tetejére öntjük. Megint hűtés következik.

Elérkeztünk a harmadik mousse réteghez. A málnamousse-hoz a málnapürét csípősre melegítjük, és belekeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat. A tojást kicsit kihabosítjuk. A cukorból és vízből forró szirupot főzünk (118 fok). A tojást gőz fölé helyezzük, és folyamatos habverés közben belecsurgatjuk a forró szirupot. Gőz felett folyamatosan kevergetve (kézzel) 85 fokig melegítjük. Levesszük a tűzről, és kihűlésig verjük géppel. Belekeverjük a málnába. A hideg tejszínből kemény habot verünk, és a málnás masszába forgatjuk. A második zselérétegre egyengetjük, és újfent belakoltatjuk a hűtőbe.

Már a finisben vagyunk! Elkészítjük az étcsoki ganache-t. Ehhez a tejszínt felforraljuk, és a csokira öntjük. Várunk két percet, majd alaposan elkeverjük. Teljesen egynemű, fényes folyadékot kell kapnunk. Egyenletesen a tortára csurgatjuk, majd hűtőbe tesszük jó pár órára.

A hűtőidő leteltével óvatosan leoperáljuk a tortáról a tortakarikát (aki nem bélelte ki a tortakarikát, mert hozzám hasonló kognitív képességekkel van megáldva 🙂 , az hajszárítóval röviden melegítse körbe a formát, és úgy vegye le!). Ezen a ponton nagy fontosságú döntési helyzet elé kerülünk. Vagy azonnal belapátoljuk a tortát, vagy ennek jövőbeni bekövetkezéséről biztosítjuk a felbőszült családtagokat, és további pepecselésbe kezdünk. Aki állja a sarat, válassza ez utóbbit!

A bátor pepecselők tehát csokigallért (ha úgy jobban tetszik: csokiköpenyt) készítenek. (Fázisfotókkal ellátott, bőbeszédű technikai leírás a transzferfólia használatához itt.) A transzferfóliát méretre szabjuk (maximum egy centivel legyen magasabb, mint a torta, és a hosszára is hagyjunk rá 1-2 cm-t) Ez minden bizonnyal 2 darab csík összeragasztásával fog sikerülni. A csokoládét megolvasztjuk, temperáljuk. A transzferfóliát sütőpapírral fedett felületre fektetjük. Egy spatula segítségével az olvasztott csokit egyenletes rétegben, vékonyan a fóliára kenjük. Hagyjuk kicsit dermedni (közben áttesszük egy tiszta sütőpapírra), majd – amikor már nem folyós, de még puha, hajlítható – a torta oldalára simítjuk. 10 percre hűtőbe tesszük. Miután lerágtuk a körmünket :), óvatosan lefejtjük a torta oldaláról a fóliát. Kedvünk szerint (liofilizált) málnával és további csokidekorációval díszítjük. (Látványos és egyszerű csokidekoráció technikák itt.) És hipp-hopp, már kész is! 🙂

További csokiköpenyes tortákat itt találsz.

Ha licitálnál a tortámra vagy bármelyik másik Segítsüti felajánlásra, és ezzel támogatnád a Bátor tábort, itt tudod megtenni.