Hagyd a fenébe az önérvényesítést, süss málnás csokitortát málna nélkül!

Talán emlékeztek még a múltkori hihetetlen bátorságomra a sós karamelles répatortával. Na ez az az eset, ami vélhetően soha többet nem fog megismétlődni, szemben a mostani, önérvényesítés-deficites helyzettel. 

Az úgy volt, hogy málnás csokitortát sütök barátunk szülinapjára, mert a málna és a csoki jó, együtt különösen. Persze a stréber nő – szigorúan az önsorsrontás jegyében – tesztpéldányt készített, mert abból baj nem lehet. Baj nem is lett, csak annyi aprócska változás, hogy a málnás csokitortából a túlerőt képviselő gyerektömeg kiszavazta a málnát. A stréberségét most már erősen kárhoztató nő pedig – megfelelési kényszerének engedelmeskedve – szépen ki is hagyta a málnás csokitortából a málnát. Mert az életben a legfontosabb, hogy tartsuk magunkat az elképzeléseinkhez. Vagy ne.

Jöjjön is a minden málnaságtól megfosztott málnás csokitorta receptje! Megnyugtatásképp: az ünneplő népség a málnátlan csokitortával is kimondottan elégedett volt szerencsére.

Ja, a képen szereplő csokigolyókat ne keressétek a receptben! Elfelejtettem őket rátenni a tortára. 🙂 

 

Csurgatott csokitorta málna nélkül – recept

 

Hozzávalók (egy 18 cm-es, 4 lapos tortához):

Kakaós piskóta:

3 tojás

150 g (finomítatlan nád)cukor a sárgájához

60 g (finomítatlan nád)cukor a fehérjéhez

15 g cukrozatlan kakaópor

248 g liszt

1,15 dl olaj

1,15 dl tej

3/4 csomag sütőpor

nagy csipet só

Főzött csokikrém:

5 tojássárgája (M-es méret)

250 g tej

330 g habtejszín

260 g tejcsokoládé

50 g étcsokoládé

6 és fél lapzselatin

175 g habtejszín hidegen

semmi málna

Kakaós mascarponekrém a torta körbekenéséhez:

145 g mascarpone

130 g habtejszín hidegen

35 g porcukor

15-20 g cukrozatlan kakaópor

Étcsokoládé ganache a csurgatáshoz:

80 g étcsokoládé

80 g habtejszín szobahőmérsékleten

Elkészítés:

A főzött csokikrémmel érdemes kezdeni, mert egy óra hűtésre szüksége van, mielőtt kenhető állagú lesz. Ehhez a tojássárgájákat a tejjel és a nagyobb mennyiségű habtejszínnel feltesszük melegedni, folyamatos keverés mellet. Ha elérte a 80 fokot, lehúzzuk a tűzről, és az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat feloldjuk benne. Elkeverjük benne a felaprított csokoládét, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Közben a hideg habtejszínből kemény habot verünk, és a kihűlt csokis masszába forgatjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A kakaós piskótával folytatjuk, bár a piskótasütés akár előző nap is elvégezhető. Én például kimondottan szeretem előre megsütni, és laponként fagyasztva tárolni a bevetésig. A piskótához a fehérjéből a kisebb adag cukorral habot verünk. A tojássárgáját kihabosítjuk a többi cukorral, majd belekeverjük az olajat és a tejet. Beleszitáljuk a kakaóport, sót, sütőport és lisztet, és alaposan eldolgozzuk. Végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. Két 18 cm-es tortaforma alját sütőpapírral béleljük, elosztjuk bennük a masszát, és 175 fokos sütőben (légkeverés nélkül) kb. 35 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A tortaformából kiszabadítva, fejre állítva, rácson hagyjuk teljesen kihűlni, majd két-két lapba vágjuk.

Már az összeállításnál járunk! A főzött csokikrémet elharmadoljuk, és összetöltjük vele a 4 piskótalapot – tevékenykedésünket megkönnyítendő egy tiszta tortakarikában. A torta tetejét csupaszon hagyjuk, és behűtjük egy órára.

Ha megdermedt a torta, jöhet a körbekenés! Ehhez a mascarponét a habtejszínnel és a porcukorral kihabosítjuk, majd elkeverjük benne a kakaóport. A krémmel körbekenjük a torta oldalát és tetejét. Az egyenletes felület eléréséhez segítség itt. Újra behűtjük egy órára.

A csoki csurgatáshoz a habtejszínt forrpontig melegítjük, és az aprított étcsokira öntjük. Két percet várunk, majd fényesre keverjük. A ganache-t egy kancsóból óvatosan végigcsurgatjuk a torta peremén, majd a maradékot eloszlatjuk a tetején. Megint hűtünk.

Az utolsó mozzanatok következnek: a maradék kakaós mascarponehabot nagy csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk a torta tetejére, majd a málnásság csalóka látszatát keltve néhány szem málnát is elhelyezünk a stratégiailag fontos pontokon. Csokilapkákkal tovább bonyolíthatjuk az életünket.

És kész.

Ha szeretnétek beleásni magatokat a csokitorta témakörbe, ezt a roletti tortát és ezt a Baileys-es verziót ajánlom első körben.