Sós karamelles-mascarponés répatorta törökmézzel és egy pici bátorsággal

A nagycsaládos létnek rengeteg előnye van, többek között az, hogy sosem kell gondolkodásra időt fecsérelni: épp elkezdenénk mélázni, milyen tortát süssünk, amikor is 47 darab remek ötlet érkezik, melyek nagy része – legalább nyomokban – Nutellát vagy csokit tartalmaz. És ha az ember lánya egy pillanatra nem figyel, már össze is dobta a kétezredik csokitortáját. Na de én most résen voltam, és mivel jómagam lévén az egyik ünnepelt, az a merész gondolatom támadt, hogy olyan tortát sütök, amihez nekem van kedvem: sós karamelles répatortát. Járulékos költségként bekalkulálva a felbőszült embertársak megszelidítését, úgy döntöttem, megéri.

Kiderült azonban, kár volt aggodalmaskodással akár egy percet is eltöltenem: a sós karamelles répatorta nem olyasmi, amivel fel tudom bosszantani a családot, egyetlen valamirevaló szemrehányó pillantást sem sikerült bezsebelnem, pedig voltunk néhányan. Sőt, rég aratott tortám ekkora sikert! 

Jöjjön is a recept!

Sós karamelles-mascarponés répatorta törökmézzel – recept

 

Hozzávalók (18 cm-es, 4 lapos tortához):

Répatorta:

4 tojás

320 g finomítatlan nádcukor

160 g olaj

320 g reszelt répa

2 nagy tk sütőpor

160 g liszt

60 g zabliszt

100 g darált mandula

4 ek (frissen facsart) narancslé

1 és 1/2 kk mézeskalács fűszer

csipet só

Sós karamell:

70 g cukor

140 g habtejszín (szobahőmérsékletű)

1 ek víz

só

Mascarponehab:

500 g mascarpone

400 g habtejszín hidegen

90 g porcukor

őrölt vanília

Karamell glaze a csurgatáshoz:

(recept innen)

30 g cukor

20 g méz

55 g habtejszín szobahőmérsékleten

5 g vaj

15 g fehér csoki

1/2 lapzselatin

só

+ házi törökméz a díszítéshez

 

Elkészítés:

Több lehetőségünk is van a kezdésre, mert a répatorta piskótája és a sós karamell is elkészíthető előre.

A répatortához a tojást a cukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk az olajat, narancslevet és reszelt répát. (Remélem, nem feltételezitek, hogy komolyan lereszelek ennyi répát: aprítóban egy perc alatt megvan.) Beleszitáljuk a liszteket, a darált mandulát, a sütőport és a fűszereket. Elkeverjük. Két 18 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, egyenlően elosztjuk bennük a masszát, és 180 fokos sütőben (légkeverés nélkül) kb. 50 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük! Kiszabadítjuk a formából: ha púpos, fejre állítva, rácson hagyjuk kihűlni. A kihűlt répatortákat kettébe vágjuk. 

A sós karamellhez a cukrot a vízzel egy széles lábasban elkezdjük karamellizálni közepes lángon. Ha elérte a halvány borostyán színt, hozzáöntjük a közben felforrósított tejszínt, és pár perc alatt besűrítjük. Végül nagyon alaposan megsózzuk (bátran kóstolgassuk közben, csúnyán leég majd a nyelvünk! 🙂 ). Félretesszük hűlni. Ha előző nap készítjük, hűtőbe tesszük, és felhasználás előtt picit rámelegítünk (mikróban), hogy kenhető legyen.  

Elkészítjük a mascarponehabot. Ehhez a mascarponét a hideg habtejszínnel, vaníliával és porcukorral habbá verjük.

Jöhet a sós karamelles répatorta összeállítása! Az eltisztított tortaformában kezdjük a rétegzést a következő sorrendben: répatorta lap, sós karamell, mascarpone és így tovább. Az utolsó répatorta lapra már csak mascarponehabot kenünk. Úgy gazdálkodjunk, hogy maradjon a krémből a torta oldalára és a habrózsákhoz is! A tortát legalább egy órára hűtőbe tesszük, majd leszedjük róla a tortakarikát, és körbekenjük a tortát a maradék mascarponehabbal. A sima felszín eléréséhez segítség itt. 

Újabb hűtés következik. Ezalatt elkészítjük a karamell glaze-t a csurgatáshoz. Ehhez a cukrot pici vízzel karamellizáljuk. Ha szép színt kapott, hozzáadjuk a mézet és a közben felforrósított habtejszínt. Egy-két percig melegítjük, majd feloldjuk benne az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kifacsart lapzselatint. Végül belekeverjük a vajat és a fehér csokit, és megsózzuk. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl, majd kancsóból vagy habzsákból a torta felső peremére csorgatjuk. FONTOS! Mindenképp a torta vízszintes síkjára folyassuk a glaze-t, mert ha valahol csak az oldalára kerül, ott lecsúszik! (Persze arra rásegíthetünk, hogy elinduljon lefelé a csurgás, a lényeg csak az, hogy a torta tetején mindenképp legyen!) A tortát behűtjük.

Ha megdermedt a karamell glaze, jöhet a dekorálás! A mascarponehabot csillagcsöves habzsákba töltjük (nálam M1), és körben pamacsokat nyomunk a torta tetejére. Végül a házi törökmézből kis darabokat törünk, és a habrózsák közé ékeljük.

Boldogság! 🙂 

Sós karamelles-mascarponés témában ajánlom ezt a csokis paszternáktortát és ezt a körtés-mascarponés tartot is. Ha pedig kedvelitek a naracssárga növényeket, próbáljátok ki a sütőtökös sajttortát!

Ha tetszett a poszt, örülök, ha megosztod. Kövesd a Sweet and Crazy Facebook oldalt, hogy ne maradj le semmi érdekesről! Várlak az Instagramon és a Pinteresten is!